منتديات توت  

 


العودة   منتديات توت > :: المنتديات الاسريــة :: > صحتك اولاً ، علاج ، طب ، ، اعشاب ، الطب البديل ، رجيم
التّسجيل تعليمات قائمة الأعضاء التقويم البحث مواضيع اليوم جعل جميع المنتديات مقروءة

صحتك اولاً ، علاج ، طب ، ، اعشاب ، الطب البديل ، رجيم اعشاب ، التداوي بالاعشاب ، الطب البديل ، الطب النبوي ، رجيم ، تخفيف الوزن ، علاج الامراض ، طب نساء ، طب العيون ، علاج المس ، تغذيه


لماذا تسود الفاكهة بعد تقشيرها...؟

صحتك اولاً ، علاج ، طب ، ، اعشاب ، الطب البديل ، رجيم


المشاركة في الموضوع
 
LinkBack خيارات الموضوع طريقة العرض
قديم 10-10-2007, 06:24 AM   #1
":,ادارة المنتدى,:"
 
الصورة الرمزية لـ لووويس
 
تاريخ التّسجيل: Aug 2007
الإقامة: فَِـوَِقَِ اَِلَِاَِرََِِضَِ تَِـَِحَِتَِ اَِلَِسَِمَِاَِءَِ
المشاركات: 16,464
إرسال رسالة عبر MSN إلى لووويس Send a message via Skype™ to لووويس
Exclamation لماذا تسود الفاكهة بعد تقشيرها...؟

بعض الفاكهة كالموز والكمثرى والتفاح، والخضر
كالبطاطس والباذنجان، يتغيَّر لونها إلى البني أوالا سود عند تقشيرها وتقطيعها مما يجعل شكلها غير شهي عند
التقديم كيلطة الفاكهة مثلاً.
ويزيد الاسوداد إذا تركت الفاكهة والخضر المقطعة معرضة للجو، ويلاحظ هذه الظاهرة أيضاً في الفاكهة
المجروحة كالموز، فما السبب في حدوث هذا الاسوداد؟ وكيف يمكن المحافظة على اللون الطبيعي حتى تكون
شهية للأكل؟

والتفسير ببساطة هو أنَّ الفاكهة والخضر تحتوي
على مركبات عضوية معقدة تسمى بالإنزيمات و بسبب وجود فيتامين ك K. هذه الإنزيمات تبقى محبوسة داخل
أنسجة النبات طالما كان سليماً، ولكن عند حدوث أي خدش كما يحدث عادة عند تقشير الفاكهة والخضر، عرَّضت
الإنزيمات إلى الهواء الجوي (الأوكسجين) فتنشط مباشرة وتمارس نشاطها على بعض المركبات الموجودة في
الفاكهة والخضر (الفينولا) فتتاكسدد وتغير لونها في دقائق معدودة وتبدأ فقد صلابتها، ومن هذه الإنزيمات إنزيم
يسمى (أوكسيديزOxidase) الذي يؤكسد المركبا تتالفينولية سابقة الذكر إلى اللون البني أو الأسود، ويعرف
بالتفاعل الإنزيمي Enzymaticreaction.
ويمكن إيقاف فعل الإنزيمات سابقة الذكر المسببة لهذا اللونالغبرالمرغوب بعدة طرق، منها:


1ـ إضافة حامض: بوضع الفاكهة المقطعة مباشرة في
قليل من الماء المضاف إليه عصير ليمون، أو بوضع قليل من عصير الليمون مباشرة على الفاكهة.


2ـ إضافة سكر: رش الفاكهة المقطعة بالسكر فيعمل كعازل بين
الهواء وبين الإنزيمات أو وضع الفاكهة في محلول سكري مركز، وتصلح هذه الطريقة عند عمل سلطة الفاكهة
وعند تجميل سطح الفطائر وأطباق الحلوى بالفاكهة
.
3ـ إضافة ملح: غمر الخضر في ماء بارد وملح أو رش الخضر
بالملح.

4 ـ الطهي: وضع الفاكهة المقطعة كالتفاح في شراب سكري يغلي
لعدة دقائق فتتلف الحرارة الإنزيم وتستعيد الفاكهة لونها الطبيعي. وبالنسبة للخضر وضع في ماء يغلي لعدة
دقائق وتسمى عملية التبييض
.
5ـ إضافة مواد كيميائية: وهي مواد كيميائية
مختزلة تستعمل في التصنيع الغذائي كالتعليب والتجميد وغيرها
.

__________________



اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


15/9/1429هـ
خٌِآلدًٍآ مًخٌِلدًٍآ فْيَ آلذٍَآكَرٌٍهٍَ
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعيغالية رايتنااضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
عالية هامتنا

..{مـــوووســى}..
أمحو ذنوبكم في خلال دقيقتين
إذا كنت تريد الاجر دبل ضع هالرآبط في توقيعك

لووويس is offline   الرد مع إقتباس
قديم 10-10-2007, 01:23 PM   #2
فوتوغرافي مخضرم
 
الصورة الرمزية لـ الملان
 
تاريخ التّسجيل: Jul 2007
المشاركات: 1,662
إرسال رسالة عبر MSN إلى الملان
إفتراضي

تسلمي اختي لويس على المعلومه ...

الله يعطيك الف عافيه ...

__________________

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

الملان is offline   الرد مع إقتباس
قديم 10-10-2007, 11:19 PM   #3
":,ادارة المنتدى,:"
 
الصورة الرمزية لـ لووويس
 
تاريخ التّسجيل: Aug 2007
الإقامة: فَِـوَِقَِ اَِلَِاَِرََِِضَِ تَِـَِحَِتَِ اَِلَِسَِمَِاَِءَِ
المشاركات: 16,464
إرسال رسالة عبر MSN إلى لووويس Send a message via Skype™ to لووويس
إفتراضي

هلا الملان

الله يسلم قلبك على مرووورك

سلمت

__________________



اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


15/9/1429هـ
خٌِآلدًٍآ مًخٌِلدًٍآ فْيَ آلذٍَآكَرٌٍهٍَ
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعيغالية رايتنااضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
عالية هامتنا

..{مـــوووســى}..
أمحو ذنوبكم في خلال دقيقتين
إذا كنت تريد الاجر دبل ضع هالرآبط في توقيعك

لووويس is offline   الرد مع إقتباس
قديم 10-11-2007, 12:21 AM   #4
♥•:المشرف العـام:•♥
 
الصورة الرمزية لـ مـ خ ــآوي
 
تاريخ التّسجيل: Jul 2007
الإقامة: ıllı K . S . A ıllı
المشاركات: 5,275
إرسال رسالة عبر MSN إلى مـ خ ــآوي Send a message via Skype™ to مـ خ ــآوي
إفتراضي

.. لــووويــس ..

يسلــم قلبــك على المـوضـوع

والله يعطيــك الف عــااافيه

لطــرحك هــذه الفــائدة الجميلــه

مشكــورة أختي

وننتظــر منكـ المــزيد

من المواضيع الراائعه

__________________

~..

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
احجز إضحيتك عن طريق الإنترنت مع

مـ خ ــآوي
~..

مـ خ ــآوي is offline   الرد مع إقتباس
قديم 10-15-2007, 04:14 PM   #5
":,ادارة المنتدى,:"
 
الصورة الرمزية لـ لووويس
 
تاريخ التّسجيل: Aug 2007
الإقامة: فَِـوَِقَِ اَِلَِاَِرََِِضَِ تَِـَِحَِتَِ اَِلَِسَِمَِاَِءَِ
المشاركات: 16,464
إرسال رسالة عبر MSN إلى لووويس Send a message via Skype™ to لووويس
إفتراضي

هلا صلوووحي

الله يسلمك ويبارك فيك

الف شكر على مرووورك

__________________



اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


15/9/1429هـ
خٌِآلدًٍآ مًخٌِلدًٍآ فْيَ آلذٍَآكَرٌٍهٍَ
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعيغالية رايتنااضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
عالية هامتنا

..{مـــوووســى}..
أمحو ذنوبكم في خلال دقيقتين
إذا كنت تريد الاجر دبل ضع هالرآبط في توقيعك

لووويس is offline   الرد مع إقتباس
المشاركة في الموضوع


خيارات الموضوع
طريقة العرض

قوانين المشاركة
لا بإمكانك إضافة موضوع جديد
لا بإمكانك إضافة مشاركات جديدة
لا بإمكانك إضافة مرفقات
لا بإمكانك تعديل مشاركاتك

كود [IMG] متاح
كود HTML غير متاح
Trackbacks are متاح
Pingbacks are متاح
Refbacks are متاح
الإنتقال السريع


جميع الأوقات بتوقيت السعودية. الساعة الآن » [ 10:48 AM ] .


::::FIRST4H::::
  Powered by: vBulletin Version 3.6.5
Copyright ©2000 - 2008, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.2.0
Design By aLhjerDesign

مواقع صديقة

 روابط سريعة من منتديات توت

روابط سريعة

شات  صور حب رومانسية | صور حب | غرف نوم رومانسيه | برامج صور ماسنجر | صور للماسنجر
دردشة خليجيه صور رومانسيه | صور رومانسيه | صور مضحكة  | كاركتيرات تحميل صور | مركز تحميل | العاب
صور صور قلوب رومانسية | منتدى صور | صور رياضيه | روايات   توت | بوابة توت | صور |دليل مواقع
منتدى صور بطاقات رومانسيه  | توبيكات | توبيكات ملونة | صور اسلاميه   منتديات توت | منتدى توت | صور
اعلانات صور رعب | مكياج | ازياء | تجميل | طبخ | حلويات | قصص          معجنات | فطائر | ديكور | اثاث | حمامات     
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 23 24 25 27 28 29 31 32 33 37 38 39 40 41 44 45 46

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37
LinkBack
LinkBack URL LinkBack URL
About LinkBacks About LinkBacks
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 23 24 25 27 28 29 31 32 33 37 38 39 40 41 44 45 46

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37